豬大腸筆記

on Sunday, March 28, 2010 at 11:51am

網路上洗大腸的方法很多種，於是我就兼而用之


先用麵粉鹽水，翻面，剪去一些肥油(*)，然後泡進可口可樂，


泡進可樂之後還是覺得有點臭臭的，就再用檸檬加水一起煮


煮完清水洗過就放進滷鍋了


檢討：其實好像洗的太過頭了，當初進滷鍋之前覺得只剩一點臭味


想說腸子也要有點臭味才好吃，可是魯完以後，就通通是滷料的味道了


然後或許肥油也不用剪，因為我覺得我剪掉的:跟未剪掉的 約等於 1:1吧，


而且魯一個晚上，都很爛了，就沒有嚼不爛的問題。




滷料的方面，我原本是用當初魯完豬腳跟五花肉封存起來的滷汁(醬油+西打+辣椒)，


然後想說外面在賣的滷大腸頭，好像都有一點五香八角的味道，


就隨便加了：五香粉(數量不知道，隨便灑的，好像太多了)
八角五六顆
花椒(小圓球狀，數量亦不詳)


聞起來是蠻香的，可是五香粉的味道好像太重了，下次可能還是用制式滷包好了




感想：大腸洗不乾淨，有屎味；洗的太乾淨，那就只是個有彈性的東西。


所以要在這中間拿捏好，要臭得恰到好處才完美。(謎之音：孩子這就是人生阿！)

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• • 補充：就算要自調滷料，料也應該用布包起來再下去滷～
    

    March 28, 2010 at 11:59am · 
  •  我們家有布包
    

    March 28, 2010 at 1:43pm · 
  •  我也有各種不同粗細的布.....只是這是我第一次這樣​魯東西，之前都是用純液體(醬油+西打)為主
    

    March 30, 2010 at 12:31am · 
  •  哇..早說嘛...我家有一堆滷包都是別人留給我的..​.歡迎到我家領取...
    

    March 30, 2010 at 11:38am ·